Mario Gennaro - Official web/blog online

Tiramisu

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Anticamente le nostre nonnine usavano preparare una colazione che oggi potremmo definire povera, ma che all’epoca era davvero ricchissima! Oggi la ricetta non e' cambiata, bisogna rompere in un bicchiere un uovo freschissimo e sbatterlo con dello zucchero e a piacere aggiungere caffè o latte caldo, per i più piccini, e marsala o anice per i più grandi. E' proprio da questa meravigliosa crema che nasce la crema al mascarpone base del tiramisù. Il dolce di origini italiane per eccellenza, quello più famoso e amato, ma soprattutto che ha dato vita a tantissime altre versioni! Le più apprezzate? Sicuramente il tiramisù alle fragole o quello alla Nutella, giusto per citarne qualcuno!
Sebbene le antiche origini di questo famoso dolce non siano chiare, perché contese tra le regioni del Veneto, Piemonte e Toscana, resta comunque un saldo capo della cucina italiana preparato indistintamente dal Nord a Sud.
Purtroppo non abbiamo scoperto chi l’ha inventato, si pensa i Trevigiani, ma sicuramente sappiamo come farvi preparare uno dei più buoni tiramisù che abbiate mai preparato.

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Per preparare il dolce tiramisù cominciate dalle uova che dovranno essere ben fredde: quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli (1), ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero (2). Appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso (3),

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e con le fruste ancora in funzione, potrete adesso aggiungere il mascarpone, poco alla volta, anch'esso freddo (4). Amalgamato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema molto densa e compatta; tenetela da parte (5). Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta di tanto in tanto (6).

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Dovrete montarli a neve ben ferma e compatta (7); otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto (8). Dopo cio' procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla alla volta mescolando molto delicatamente dall'alto verso il basso (9).

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Una volta pronto, distribuite una generosissima cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per benino (11). Poi inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già ben zuccherato a vostro piacimento (12),



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prima da una parte e poi dall’altra (13). Man mano distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato (14) sul quale andrete a distribuire una parte della crema al mascarpone (15).

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Anche in questo caso dovrete disporla accuratamente così da avere una superficie liscia (16). E continuate a appoggiare i savoiardi imbevuti nel caffè (17), poi realizzate un altro strato di crema (18).

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Portate a livello la superficie (19) e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore (20). Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato. Fatto e mangiato! (21)!